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“现在正是适合它的时候,”Christoph Thomann提到了正在上升的吃昆虫的运动

“人们希望改变世界,帮助地球:水资源不足,资源不足

昆虫不仅富含蛋白质,维生素,钙等,而且比牲畜更具可持续性

生产一公斤蟋蟀和一公斤牛肉所需的资源显示了开创性的统计数据

生产一公斤蟋蟀的食物减少了六倍,水和土地空间减少了十二倍,同时产生的二氧化碳排放量只有九分之一

80%的蟋蟀是可食用的,而不是只有40%的母牛

奥地利在吃昆虫方面领先于许多欧洲国家

在维也纳的Crossfield's澳大利亚酒吧供应炸蟋蟀和花式维也纳科学舞会1月份与Speiseplan协会合作,菜单上有昆虫

然而情况仍然不理想:法律不明确,欧洲只有少数几家企业lity昆虫,导致高价格

“高价绝对是一个限制,”2014年共同创立Speiseplan的Christoph Thomann说道

“未来它将比肉类便宜 - 拥有10-15头奶牛的相同空间可以容纳数千只昆虫

但是虽然昆虫种植很少,而且技术尚未完全开发,但价格仍居高不下

“ Speiseplan的目标是将奥地利的爱好者,专家和研究人员聚集在一起

该团队与研究合作伙伴,昆虫生产商和厨师一起致力于开发以昆虫为基础的食品,试验食谱,撰写食谱以及为公众组织品尝

他们还为所有年龄段的人组织讲座:成人,大学生,甚至三岁的孩子

“儿童是未来,”托曼说,“他肯定会在20年内吃昆虫

”我在由食品报告年度作者HanniRützler主持的Futurefoodstudio会见了Thomann

Speiseplan在工作室的第一个烹饪班是一个部分肉类部分昆虫汉堡

一般来说,这些课程教授如何用昆虫取代肉类,并使用昆虫为基础的产品来准备可口的饭菜

例如,用板球面粉制作煎饼,这些面粉既健康又美味

“去年我们组织了很多活动,试图改变消费者的行为,”Thomann说,并解释说人们对昆虫的反应取决于环境

“当它作为街头食品出售时,80%的人对它非常开放,20%的人表示他们永远不会尝试

但很多人说'从来没有'在板块上结束板球

” Thomann估计有15,000人尝试过他提供的昆虫;只有三个人说他们不喜欢它

文化背景和年龄对人们的偏好或尝试昆虫的意愿完全没有影响:有五岁的孩子坚决拒绝和老太太们回来几秒钟和三分之一

“最受欢迎的是蚱蜢和蟋蟀,”他说,“但我们最受欢迎的产品是包括面包虫,水牛蠕虫,蟋蟀和蚱蜢样本的初学者包

”尽管Speiseplan在食用昆虫方面有近两年的经验,但Insekten zum Essen仅在1月18日开始营业:这家年轻的公司,也是Thomann所有,专注于销售食用昆虫

他们的部分计划是访问餐馆,看看他们的客户是否有兴趣在菜单上看到昆虫餐

吃昆虫是一个热门话题,最近受到了很多媒体的关注,有助于传播意识

但是需要做更多的研究来开发昆虫饲养过程和昆虫食物的其他方面

Thomann指出,奥地利的食虫社区是一个很好的小团体,它可以合作,分享信息并每年开会,以帮助彼此成长

“当我的朋友在2013年首次推出粮农组织文章时,我就来了,”Thomann回忆道

“我的第一反应是震惊加上一个重要的因素:我是一个典型的奥地利人,不想吃虫子

然后我读了更多关于它并了解了可持续性和营养

从那以后我不能停止工作昆虫!”

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