img

新濠天地官网娱乐

橄榄油的健康益处和欺诈性标签丑闻都被广泛宣传

我想知道如何识别和购买“真正的”石油

国际橄榄油专家约翰尼·马奇(Johnny Madge)居住在罗马和城市北部的一个小型中世纪山城卡斯佩里亚(Casperia)之间,在一天的课程中与我分享了他的建议和智慧

1)学会品尝油并认识到自己的缺陷“特级初榨”是最高等级的油,意味着油没有缺陷

“维珍”意味着油有轻微的缺陷

其他一切都是“Lampante”,油不适合人类消费(但作为Extra Virgin销售的大部分实际上是Lampante已被除臭或以其他方式改变以弥补缺陷)

在这段视频中,约翰尼解释了如何品尝油

苦味或“胡椒味”是品质的标志

它表明高含量的多酚,具有与油相关的健康益处

常见的缺陷是:腐臭(叶绿素已氧化),味道浓郁(橄榄已经开始发酵 - 沼泽气味

),发霉(发霉或发霉的气味),酒(葡萄酒或醋的香味或味道)

2)学习阅读标签一些标签提示

(有关更多信息,请查看下面的“资源”

) - 只购买Extra Virgin

即使特级初榨油可能被贴错标签,也要从那里开始

- 查看“DOP”认证(表明橄榄生长在意大利的特定地点,并且该油是在意大利生产的)

- 避免使用“意大利瓶装”或“意大利原装进口”的油类,这些油通常是从其他地方运来的油代码,仅在意大利包装

松散的法律和执法意味着来自意大利境外的低品位石油在意大利装瓶并标记为意大利

- 寻找“有机”(意大利语,“Biologico”)或“Demeter”,生物动力农业的名称

它们通常是质量的指标

- 寻找收获日期

与葡萄酒不同,油不随年龄增长而改善

它会破坏(通常会腐臭)并失去味道和新鲜感

最好在收获的两年内

3)寻找一种特定品种的油(品种)意大利有628种橄榄

橄榄品种与油中的葡萄品种相似,因为它们在很大程度上决定了油的风味

来自意大利利古里亚海岸的“Taggiasca”橄榄产出温和的油

来自西西里岛的“Tonda Iblea”,一种更加番茄味,略带辛辣的油

来自普利亚的“Coratina”有很多胡椒味

或者这种来自拉齐奥地区的品种(意大利品种)“Itrana”的油,用约翰尼的话说,“......味道像夏天

非常诱人

”单一品种的油不太可能掺假

4)使用单一品种/品种油将简单的食物转化为美食用配对油与葡萄酒与食物搭配的方式进行试验

使用温和的油来制作更简单的食物,使用更温和的食物来制作更健康的食物

或者,使用胡椒油来“调味”简单的食物

5)小心讨价还价

做一个有意识的消费者

如果价格看起来好得令人难以置信,那可能就是这样

以传统的手工方式种植和收获橄榄,支付体面的工资是昂贵的

从意大利运输石油也很昂贵

成本低于20美元/升(1升= 33.8液体盎司)的意大利油可能不是真的

购买“真正的”石油是支持和保护意大利高品质家庭橄榄文化的一种方式

工业生产,劣质油的错误标签和凶猛的价格竞争使得许多小型手工艺品生产商失去了生意

资源:超级处女:汤姆·穆勒的崇高和肮脏的橄榄油世界“滑溜溜的商业:掺假橄榄油贸易”纽约人,2007年8月13日,汤姆·穆勒在意大利南部制造的橄榄油真相超级处女联盟Johnny Madge

News